手工阿胶糕制作的方法详细过程

一、 阿胶糕原料

（一）阿胶。

制作阿胶糕最重要的当然是阿胶，阿胶乱象，国药认证的品牌相对有保障。我用的东滕OTC。

东滕阿胶

(二)辅料。

1.黄酒。熬阿胶糕比较主流的是古越龙山清酿三年和即墨黄酒。古越龙山是清香型，适合口味比较淡的。即墨黄酒是浓香型，适合口味比较重的，做出来口感都很好吃。我现在用的是古越龙山。

2.冰糖。可以白冰糖或黄冰糖，黄冰糖拍照效果更好，但提纯纯度不如白冰糖。我用的白冰糖。

3.核桃。选用高品质的熟核桃，愿意的话可以自己炒熟，这样更新鲜，熬在阿胶糕里会更香醇。我用的福牌辅料包里的熟核桃，质量非常好。

4.红枣。可以选择新疆若羌灰枣，肉厚核小甘甜，做出来的阿胶糕颜色鲜亮。我选的福牌辅料包里鸡心枣，口感好，水分少。

5.熟黑芝麻。黑芝麻非常重要，黑芝麻品质不好这锅阿胶糕基本就废了。一定要选择高品质的黑芝麻。我选的福牌辅料包里熟的黑芝麻。

6.枸杞。选择宁夏头茬枸杞。品质好的枸杞能够起到画龙点睛的作用。我选的宁夏头茬免洗枸杞，特别干、干净，干吃特别好吃。

二、熬阿胶糕要用到的工具。

1.熬胶专用锅。熬阿胶糕最好用专用锅，这样更干净卫生。可以选择铜锅、不粘锅、陶瓷锅、砂锅都可以，别用铁锅和铝锅。

2.锅铲。熬胶时要不停地搅拌。

3.模具。有木模具、塑料模具、不锈钢模具等。将阿胶糕盛到模具中时要铺一层油纸，或塑料膜上抹上一层香油防粘。

4.切片机。可以将阿胶糕切成每片大小一致的阿胶片，一般每片12克左右，每天吃2-3片阿胶糕，确保阿胶的摄入量。

5.封口机。分为普通封口机和抽真空封口机。抽真空保存的时间更长，看个人偏好。

6.秤。不管是电子秤、天平秤还是秤杆，一定要精确阿胶和辅料的用量，这样才能确保阿胶糕的成品。

7.一次性手套。在准备辅料、切阿胶糕和封口时，一定要戴手套，保证干净卫生。

8.防沾油纸或塑料膜。铺在磨具里防粘，用塑料膜要涂一层油。

9.包装袋。分为可抽真空包装袋和普通包装袋，选择适用于自己封口机的包装袋即可。

10.包装盒。阿胶糕封口封装好后就要放到美美的包装里啦。

三、阿胶的制作过程

原材料：

阿胶500g

黄酒500ml

红枣350g

熟核桃350g

熟黑芝麻500g

枸杞180g

单晶体冰糖250g

四、制作方法：

1.黄酒浸泡阿胶烊化2-3天

2.烊化后的阿胶小火慢熬，熬的过程不停搅拌，熬开加冰糖，然后继续熬至挂旗，关火依次加入核桃、红枣、枸杞、黑芝麻（每样充分融入以后加入下一样），入模定型12小时，定型后切条、切片、独立包装封口。

五、保存阿胶糕注意事项

1.自制阿胶糕最好不要常温保存。因为自制阿胶糕不是真空袋装，常温下不容易保鲜。而阿胶糕中的核桃仁、芝麻等辅料如果常暴露在空气中，还容易变味，尤其是在炎热的夏季。

2.冰箱冷藏，要注意密封。一般建议使用密封性好的容器(密封盒、密封罐等)存放阿胶糕。而且在盖上密封盖前，建议先覆盖一层保鲜膜。这样，既可以有效阻隔冰箱里的潮气，又防止了冰箱内细菌的侵入。

3.保存阿胶糕时，盒内不要太潮湿。有些朋友会把熬好的、没晾凉的阿胶糕加盖密封，放入冰箱，因为这样冷却得快。但盒子内就会有一些水汽，水汽的存在不利于阿胶糕的保存。