煮鸡蛋需要几分钟 不能太久，否则产生有害物质？营养专家一文辟谣

鸡蛋因为其较高的营养价值而备受大家喜爱，但是日常生活中不同的人偏爱不同的烹调方式，有的人喜欢吃水煮蛋，有的人喜欢吃荷包蛋，还有的人喜欢吃炒鸡蛋，无论哪种做法都是人类智慧的结晶，但是单纯就营养价值而言，专家通过实验证明水煮蛋因为其烹饪温度低，不加油和盐，营养价值最高，那么我们在制作水煮蛋时有哪些讲究呢？鸡蛋煮的时间太久后是否会产生有害物质？

鸡蛋煮时间久了是否会产生有害物质？

如果鸡蛋煮久了，除了会影响口感外，还会有3点比较大的危害，但是不会产生有害物质。第一点就是营养价值下降，鸡蛋中所富含的B族维生素和维生素E会随着煮沸时间的增加而破坏流失。第二点是使不饱和脂肪酸氧化，鸡蛋中富含亚油酸、花生四烯酸和DHA（二十二碳六烯酸），在煮沸条件下，水温都在100℃以上，此时随着温度的影响氧化反应加速，氧化的胆固醇可与人体细胞氧化及炎症反应增加等有关。第三点是鸡蛋煮的越久，蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收，蛋白质老化不仅味道不好，又影响消化吸收。

水煮蛋应怎样制作？为什么？

将新鲜表面无破损的鸡蛋用清水洗净后，凉水下锅，等水煮沸3-5分钟后，关火捞出放置，此时煮出来的鸡蛋蛋白已完全凝固，蛋黄熟而不硬，质地软嫩，颜色金黄，口感软糯。国外煮鸡蛋的锅具（煮蛋器）外会标注3或5指的就是煮沸3分钟或5分钟，此时间内煮的水煮蛋不仅营养保存最完整，也能杀灭有害菌，所以最受大众所喜爱。

总结

因此，最好的煮蛋时间是3-5分钟，鸡蛋煮久了虽不会产生有害物质，但是其口感下降，营养价值流失，对于我们的健康来说大打折扣，特别对于身体虚弱、需要大量补充蛋白质的病人、老人、孕妇和孩童来说，吃上可口有营养的水煮蛋对于其疾病恢复和身体健康是非常有益的，因此大家在制作时一定要严格把握时间，成为身边亲人的健康守护者。